Potatura della vite: quando farla e quale forma scegliere

La vite è forse la pianta che più ha bisogno di potatura. Lasciata libera si allunga per metri, si riempie di legno e dà grappoli piccoli e sempre più lontani dal tronco. Potata ogni anno resta ordinata, produce con regolarità e matura meglio l’uva.

Questa pagina riprende un articolo del settembre 2011 del vecchio sito del giardino, che descriveva le forme di potatura. Lo adattiamo a chi ha una vite in giardino, su una pergola o in un piccolo filare: per un vigneto da vino servono un agronomo e le regole del disciplinare.

Come funziona la vite, prima di potarla?

Tre parole bastano per capire ogni potatura:

• tralcio: il ramo nato nell’anno; d’inverno diventa legnoso e di colore nocciola;
• gemma: sui tralci dell’anno prima ci sono le gemme che in primavera daranno i germogli con i grappoli;
• legno vecchio: il tronco e i bracci permanenti, che non portano frutto direttamente.

La vite fruttifica sui germogli nati da tralci di un anno. Potare significa quindi scegliere quali tralci tenere, quante gemme lasciare su ciascuno e quali tralci preparare per l’anno dopo.

Quando si fa la potatura della vite?

La potatura secca, o invernale, si fa a riposo vegetativo, dalla caduta delle foglie al risveglio delle gemme, evitando le giornate di gelo.

Il vecchio articolo aveva ragione su questo punto: dove l’inverno è rigido si pota tardi, al Sud si può cominciare all’inizio dell’inverno. La Royal Horticultural Society suggerisce di potare a inizio inverno per limitare il pianto, la linfa che cola dai tagli, e di rimandare a fine inverno nei luoghi soggetti a gelate primaverili. Il pianto su una vite sana non fa danni.

Poi c’è la potatura verde, da primavera a estate, sui germogli in crescita (ne parliamo più sotto).

Potatura corta, lunga o mista: che differenza c’è?

Nella potatura mista ogni pezzo ha un compito: il capo a frutto, steso in orizzontale sul filo, dà l’uva dell’anno; lo sperone, più in basso, dà i tralci tra cui sceglierai il capo dell’anno dopo. Si parla poi di potatura ricca o povera secondo quante gemme si lasciano in tutto: più gemme se la vite è vigorosa e il terreno fresco e fertile, meno se la pianta è debole.

Come si pota una vite a Guyot?

Il Guyot è la forma più diffusa nei filari italiani. La pianta ha un tronco basso, di circa 40-60 centimetri, e ogni anno porta un capo a frutto e uno sperone. In inverno si fanno tre tagli, che i viticoltori chiamano del passato, del presente e del futuro:

1. Taglio del passato: si toglie il capo che ha già dato l’uva, vicino al tronco.
2. Taglio del presente: dei due tralci nati dallo sperone dell’anno prima, il più alto si accorcia a 6-8 gemme e si lega in orizzontale sul filo: è il nuovo capo a frutto.
3. Taglio del futuro: il tralcio più basso si accorcia a 2 gemme: è il nuovo sperone.

Nel Guyot doppio i capi a frutto sono due, uno per lato. I numeri di gemme sono quelli del vecchio articolo e della pratica comune: vanno adattati al vitigno e al vigore della pianta.

E il cordone speronato e l’alberello?

Cordone speronato. Il tronco prosegue in orizzontale lungo il filo con un braccio permanente, il cordone, su cui si lasciano speroni di 2 gemme a una ventina di centimetri l’uno dall’altro. In inverno, su ogni sperone si tiene il tralcio più basso, accorciato a 2 gemme, e si toglie il resto. È una potatura corta, semplice da ripetere, adatta anche a una pergola o a una spalliera contro un muro.

Alberello. Tronco basso, poche corte branche, ciascuna con uno o più speroni; senza fili né pali, o con un solo palo. È la forma storica delle zone calde e asciutte del Sud e delle isole. A Pantelleria la coltivazione tradizionale dello Zibibbo ad alberello, in conche scavate nel terreno per difendere la pianta dal vento, è stata iscritta nel 2014 dall’UNESCO tra i patrimoni culturali immateriali dell’umanità.

Pergola e tendone. Sono le forme della vite “da casa”, che fa ombra al cortile. Si potano di solito a speroni lungo i bracci, con qualche capo più lungo se la vite è vigorosa.

Come si alleva una vite giovane?

Nei primi anni, in genere da tre a cinque secondo la forma scelta, la potatura serve a costruire la pianta, non a farla produrre:

• primo inverno: si sceglie il tralcio più robusto e si accorcia a 2-3 gemme;
• secondo inverno: si tiene il tralcio migliore, legato dritto al palo, e lo si accorcia all’altezza del filo o del futuro tronco;
• anni successivi: si formano i bracci, il cordone o il primo capo a frutto, togliendo i grappoli se la pianta è ancora debole.

Cosa si fa con la potatura verde?

D’estate la vite si cura con pochi interventi:

• scacchiatura: in primavera si tolgono i germogli doppi, quelli sul legno vecchio e quelli senza grappoli dove sono troppi;
• legatura e cimatura: si legano i germogli ai fili e si spuntano quelli troppo lunghi;
• sfemminellatura: si accorciano le femminelle, i germogli secondari;
• sfogliatura: si tolgono alcune foglie intorno ai grappoli, con prudenza nei climi caldi.

Quali errori evitare nella potatura della vite?

• Lasciare troppe gemme: tanti grappoli piccoli che maturano male.
• Potare con il gelo o subito prima di un’ondata di freddo.
• Dimenticare lo sperone di rinnovo: l’anno dopo i tralci nascono sempre più lontani dal tronco.
• Fare grandi tagli sul legno vecchio in primavera inoltrata: quelli si fanno in pieno inverno.
• Lasciare i tralci tagliati a terra se la pianta ha avuto malattie.

Le regole che valgono per tutte le piante, dal taglio sopra la gemma alla potatura di ringiovanimento, sono nella guida sulla potatura delle piante. Per chi vuole aggiungere altri alberi da frutto c’è la guida su come piantare alberi da frutto; per la struttura che sostiene la vite, verifica cosa dice la guida su pergola, gazebo e casetta.